暖锅，古称“古董羹”，因食品进入开水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，史籍修长。据考据，东汉功夫即有暖锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥幼火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描绘了当时吃暖锅的形象。到宋代，暖锅的服法正在民间已异常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同同伴吃暖锅的先容。元代，暖锅传播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，暖锅不但正在民间流行，并且成了一道知名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

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